เนื้อวัวเนื้อวัว

เนื้อวัว จัดเป็นวัตถุดิบรสเลิศยอดนิยมอย่างล้นหลามในหลายพื้นที่ทั่วทั้งโลก มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม สู้ฟัน

กลิ่นหอมสดชื่นร้ายแรง ผูกหัวใจนักลองผู้นิยมการบริโภคเนื้อได้อยู่มือ เนื้อวัวทั้งโลกมีหลายแบบ ที่นิยมรับประทานมากมายในบ้านพวกเรามีอยู่ไม่กี่อย่าง ได้แก่ เนื้อวัวประเภท Black Angus จากออสเตรเลีย โคตัวโต ขนสีดำวาวเงา ผ่านการเลี้ยงด้วยต้นหญ้าจำพวกพิเศษ เลิศทั้งยังเนื้อสัมผัส กลิ่นหอมสดชื่น สีของเนื้อ และก็ไขมัน ยอดเยี่ยมที่จะนำไปทำ สเต๊ก เนื้อวากิวมัตสึซากะ เนื้อวัวโกเบ ราชาแล้วก็ราชินีเนื้อวัวขุนจากญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนกิโลละหลายหมื่นบาท มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น กัดครั้งเกือบจะละลายในปาก ไม่ต้องบดให้ปวดเมื่อย แล้วก็อีกประเภทที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือเนื้อวัวขุนโพนยางคำ วัวเนื้อลูกผสมไทย-ประเทศฝรั่งเศส ที่ถูกเลี้ยงด้วยต้นหญ้าชนิดพิเศษรวมทั้งกากน้ำตาลเพื่อเนื้อเหนียวนุ่ม มีไขมันแทรกอยู่ในทุกอณูเนื้อแดง แต่ว่าโชคร้ายที่กำลังการผลิตเนื้อวัวขุนในบ้านพวกเรามีไม่สูงมากเท่าไรนัก
จานเนื้อวัวที่พวกเรานิยมบริโภคกันจำนวนมากปรุงขึ้นจากเนื้อสด ที่ไม่ผ่านวิธีใดก่อนนำไปปรุงสุก เป็นเนื้อดิบซึ่งผ่านการปาดรวมทั้งขายออกสู่ครอบครัวแบบวันต่อวัน หากแม้เนื้อมีชื่อทั้งหลายแหล่จะเป็นเนื้อประสิทธิภาพสูงแล้วก็รสอร่อยอยู่แล้ว แต่ว่าความอยากได้ของคนเราย่อมเป็นปลายเปิด เนื้อแบบ Dry-Aged ก็เลยเกิดขึ้น ซึ่งเหล่าเชฟต่างประกันเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อจำพวกนี้เป็นยอดเยี่ยมเนื้อแสนอร่อยที่รสลึกล้ำเกินเล่า
การบ่มเนื้อเป็นยังไง เพราะเหตุใดเนื้อดีจำต้องนำไป Dry-Aged ไม่มีผู้ใดพูดได้ว่า การบ่มเนื้อ หรือ Aging เริ่มเมื่อใด บ้างก็ว่ามีมานานตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ บ้างก็ว่าถูกปรับปรุงมาในสมัยข้างหลัง เพียงแค่ถือวิธีการรักษาอาหารของคนรุ่นก่อนมาปรับปรุงใช้
การบ่มเนื้อ เป็นการเปลี่ยนภาวะเนื้อให้มีรสชาติที่ลึกซึ้งเพิ่มมากขึ้น โดยแนวทางการในสมัยแรกนั้นเป็น Dry-Aged หรือการบ่มแห้งด้วยการนำเนื้อสัตว์ที่ผ่านการเชือดแล้วมาห้อยแขวนไว้ภายในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำราวๆ 1-5 องศาเซลเซียส ความชุ่มชื้นโดยประมาณ 70-80% ภายในช่วงระยะเวลาที่ระบุ จำนวนมากมักนาน 30-90 วัน ไม่ต้องแต่ง หรือหมักกับของดองอะไรก็ตามทั้งนั้น แขวนทิ้งเอาไว้เฉยๆให้เอ็นไซม์ในเนื้อสลายตัวเยื่อหุ้มห่อผูกกล้ามที่แทรกตัวอยู่ตามเนื้อแดงด้วยตัวของมันเอง กระทำแปลงส่วนประกอบพื้นที่แข็งให้นุ่มขึ้น เมื่อผ่านไป จากสถานที่บ่มทั่วๆไปในฤดูหนาวก็เปลี่ยนแปลงสู่ห้องบ่มแบบมิดชิด แล้วก็ปรับปรุงสู่ตู้แช่ประเภทพิเศษที่ควบคุมได้ทั้งยังอุณหภูมิ ความชุ่มชื้น และก็ความสะอาด